Tudtátok, hogy négyszer is a Zila cukrászda álomfinom „alkotása” nyerte el az ország tortája címet? Úgy döntöttünk, hogy kronológiai sorrendben bemutatjuk őket nektek, még hozzá pontos receptleírással!
Íme a 2007-es nyertes, a Madártejtorta!
2db 16 szeletes; 24 cm Ø; 4,5 cm magas tortához
| Piskóta | ||
| margarin (Maister krém) | 250 | g |
| porcukor | 75 | g |
| tojás sárgája | 100 | g |
| tojás fehérje | 175 | g |
| cukor | 175 | g |
| liszt | 220 | g |
| sütõpor | 5 | g |
| keményítõ | 50 | g |
| tejpor (zsíros) | 50 | g |
| Krém | ||
| tej (2,8%-os) | 1000 | ml |
| tojássárgája | 20 | db |
| vaníliarúd | 3 | db |
| cukor | 200 | g |
| vaj | 600 | g |
Elkészítés
Piskóta
A margarint a porcukorral habosra keverjük, majd hozzá adjuk a tojássárgáját. A fehérjét a cukorral nem túl erős habbá verjük, majd a kikevert margarinhoz fokozatosan hozzáadjuk. Lazán elkeverjük úgy, hogy a többi járulékos anyagot fokozatosan hozzáadjuk. Vigyázni kell, hogy a masszát ne keverjük le. Az előre becsomagolt karikába rakjuk a kész masszát, majd 165-170°C-os sütõbe. Kb. 45-55 percig sütjük. Vigyázni kell, hogy ne süssük túl, mert könnyen száraz lesz.
A kisült karikát sütés után meghintjük kristálycukorral, majd megfordítjuk és kihűlésig úgy hagyjuk.
Krém
A tej 2/3-ad részét 100 g vajjal és a vaníliával felforraljuk, majd a tej 1/3-ad részét, és a cukrot elkeverjük a tojássárgájával. Visszahelyezzük a tűzhelyre és 85°C-osra melegítjük úgy, hogy folyamatosan keverjük. Vigyázni kell, hogy ne fusson össze, mert a krém nem lesz sima. A lefőzött krémet behűtjük és a maradék 500 g felhabosított vajhoz fokozatosan hozzáadjuk.
Vigyázzunk, hogy a krém ne váljon szét.
Javaslat:
Ha a főzéskor mégis összefut a tojás, akkor kézi mixerrel simára lehet keverni, így ha a vajhoz adagoljuk, még habosabb krémet kaphatunk.
Ne lepődjünk meg, ha lágy a krém.
Díszítés (hab)
Tojásfehérje 500 g
Cukor 500 g
A fehérjét a cukorral vízgõzön felmelegítjük 45-48 °C-osra, majd felverjük nem törõs habbá. Megformázzuk, dresszírozzuk lehetőség szerint szilikonos papírra és az előmelegített lemezre helyezzük. 210-215 °C-os sütõbe rakjuk 3-5 percig.
Figyelem! Mindig akkorára nyomjuk a habot, amekkorát a tortára szeretnénk rárakni.
Javaslat:
Ha van rá lehetõség, akkor mielõtt a sütõbe rakjuk a kinyomott habot, elõtte gázlánggal meg lehet színezni a felületét.
Töltés
A kihűlt piskótát két egyenlõ részre vágjuk, a töltési felületet cukorszörppel meglocsoljuk, forró baracklekvárral vékonyan (2 x kb. 50 g) megkenjük. Visszahelyezzük a sütőkasírokat a tortalapra, majd a kikent krémet rákenjük úgy, hogy a karika szélével egy szinten legyen. Hűtõbe rakjuk kb. 3 óra hosszára.
A félkész tortát tejszínnel körbekenjük és pörkölt, szeletelt mandulával panírozzuk. Felszeletelés és vaxolás után minden szelet külsõ szélére rárakjuk a kisült habot és a közepét megszórjuk csokiforgáccsal.
A receptet készítette: Zila Kávéház – Krisztina Cukrászda