Pándi Meggytorta, 2009
Piskóta
| Egész tojás | 3 | db |
| Kristálycukor | 175 | g |
| Meggy (friss) | 140 | g |
| Tej (2,8%) | 33 | ml |
| Olaj | 100 | g |
| Vaj (olvasztott) | 70 | g |
| Liszt | 190 | g |
| Sütőpor | 5 | g |
| Citrom (héj+lé) | 0,5 | db |
| Faháj | 2 | g |
Az egész tojást a cukorral felmelegítjük csípősre (kb. 80 °C), majd kemény habot készítünk.
Egy edénybe belemérjük a meggyet (enyhén darabos péppé törjük), majd az olajat, vajat, tejet, valamint a citromot és jól elkeverjük.
A felvert tojáshabot hozzáadjuk a bekevert meggyhez és lazán elkeverjük.
Az összemért szárazanyagokat folyamatos keverés közben hozzáadjuk a tojásos alaphoz, de vigyázni kell, nehogy lekeverjük a masszát. A bekevert massza enyhén folyós állagú lesz.
A bekevert piskótát 3 db 23 cm átmérőjű karikába mérjük. Egy piskótalap 28 dkg.
Sütés: 210 °C-on, 10-12 percig. A piskóta nagyon puha, laza szerkezetű, ezért vigyázni kell, nehogy kiszáradjon. Sütés után a felületét meghintjük cukorral, majd rárakunk egy sütőpapírt és azonnal megfordítjuk.
Alapkrém 1 tortára
| Tej | 200 | ml |
| Kristálycukor | 80 | g |
| Tojássárgája | 100 | g |
| Fehércsokoládé | 70 | g |
| Mascarpone | 150 | g |
A tejet a cukorral és a mascarpone-val felforraljuk, hozzáadjuk a fehércsokoládét, majd folyamatos keverés közben újraforraljuk.
Ekkor csurgatjuk hozzá a tojássárgáját, amivel besűrítjük.
Végül, még forrón, leturmixoljuk.
Meggytöltelék
| Meggy (mirelit) | 360 | g |
| Meggylé | 180 | ml |
| Pudingpor | 32 | g |
| Kristálycukor | 70 | g |
| Fél citrom reszelt héja | ||
| Negyed citrom leve | ||
| Fahéj (egy csipet) | egy csipet | |
| Cherry brandy | 6 | ml |
A meggyet ledaráljuk, majd a citromhéjjal és citromlével bekeverjük.
A pudingport feloldjuk a meggylé egy részével, a többit pedig felforraljuk a cukorral, majd a pudinggal besűrítjük.
Ekkor hozzáadjuk a meggyet és tovább kevergetjük, míg egyet nem rottyan.
Betöltés
| Alapkrém | 400 | g |
| Tejszínhab | 200 | g |
| Főzött zselatin | 40 | g |
A tortát 23 cm átmérőjű, 6 cm magas karikába töltjük.
A piskótákat megkenjük 150 g meggykrémmel.
A tejszínes krémet három részre osztjuk, majd a piskótával megegyező vastagságban betöltjük a tortát.
Végül a tetejét simára kenjük.
Díszítés
A tortát finomra darált pörkölt dióval panírozzuk. Szeletenként tejszínrózsát dresszírozunk, majd csokoládépasztillával, meggyel és zöld marcipánlevelekkel díszítjük.
Receptúra: Zila Kávéház – Krisztina Cukrászda CC2009